Цитрат натрия
Цитрат натрия – это вещество, которое встречается повсюду, хотя большинство из нас даже не догадываются об этом. Эта соль лимонной кислоты, с характерным слегка кисловатым вкусом, выполняет множество полезных функций в самых разных областях – от пищевой промышленности до медицины. Давайте разберёмся подробнее.
Что такое цитрат натрия и откуда он берётся?
Цитрат натрия получают из лимонной кислоты, которая, в свою очередь, содержится во многих фруктах, особенно в цитрусовых. В промышленном масштабе её производят с помощью ферментации сахаров, например, из сахарного тростника или свеклы. Последующая обработка приводит к получению различных солей лимонной кислоты, в том числе и цитрата натрия. Важно отметить, что это вещество считается безопасным для употребления в пищу и широко используется как пищевая добавка (обозначается как Е331).
Применение цитрата натрия в пищевой промышленности и медицине
В пищевой промышленности цитрат натрия выступает в роли регулятора кислотности, консерванта и стабилизатора. Он помогает сохранить свежий вкус и аромат продуктов, предотвращает их порчу и улучшает текстуру. Вы его найдёте в напитках, джемах, консервах, сырах и многих других продуктах. В медицине цитрат натрия используется в качестве антикоагулянта, то есть препятствует свёртыванию крови. Его добавляют в растворы для консервации крови и в некоторые лекарственные препараты. Кроме того, цитрат натрия может применяться для лечения кислотного рефлюкса, облегчения симптомов гиперкальциемии (повышенного уровня кальция в крови) и в других медицинских целях.
Безопасность и побочные эффекты
В целом, цитрат натрия считается безопасным веществом при использовании в рекомендуемых дозах. Однако, как и любое другое вещество, он может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. У людей с чувствительным желудком возможно появление дискомфорта, например, тошноты или диареи, при употреблении больших количеств. При любых сомнениях или возникновении негативных реакций необходимо проконсультироваться с врачом. Как видите, незаметный на первый взгляд цитрат натрия играет важную роль в нашей жизни, обеспечивая безопасность и качество многих продуктов и лекарственных средств.